3分鐘揭開日本和菓子的甜蜜面紗
在日文中，「和菓子」指的就是日本的傳統點心，而源自於歐美的西式糕點則稱為「洋菓子」。小小和菓子學問大，以下要從和菓子的歷史、製作材料、特色、吃法及保存方式，帶大家認識與日本文化有著密切關係的「和菓子」。
細說和菓子歷史！江戶時期發展至今的傳統點心
日本和菓子的起源，最早可追溯至西元630年。當時中國以米、麥、大豆、紅豆等揉捏或油炸製成的祭祀用糕點「唐菓子」，隨後跟著遣唐使自中國傳入日本。在754年僧侶鑑真引進砂糖與蜂蜜；806年高僧空海將煎餅做法帶入日本；1191年左右的鎌倉時代初期，茶點隨茶湯文化開始盛行。到了16世紀，零嘴小饅頭、金平糖、長崎蛋糕等西點跟著西葡傳教士傳入日本，對往後和菓子的發展也造成了極大的影響。
西元17世紀日本進入江戸時期，拜政治安定所賜，原料供給與製作糕點的技術大幅提昇，隨著諸侯的往來，和菓子的發展也一躍千里。當時常有「京都京菓子」與「江戶上菓子」（※）互相較勁，使不少師傅絞盡腦汁精心製作，因此現在吃到的和菓子大半是延承自江戶時期的產物。
到了1869年後的明治時期，與外國頻繁交流的日本引進烤箱等先進設備，不僅「燒菓子」的種類大增，新款和菓子也隨之誕生。19世紀後鎖國結束，糖果餅乾、巧克力、海綿蛋糕等西點與各國文化流入日本，滲透影響和菓子文化。吸收外來影響的同時融入日本傳統，和菓子的世界也變得更精彩多樣化。
※「江戶」為現今東京地區
製作和菓子的材料包羅萬象多樣化！
製作和菓子時會用到多種材料，包括豆類、穀類及各種穀類製粉、寒天、水果（以柿子和栗子最為普遍，其他還有桃、梨、柑橘、梅等）、和三盆糖及多種砂糖等，大部份以植物性原料為主。製作和菓子用的穀類粉，依不同的穀類（米、麥、糯米等）、製法及含水量，又可細分為白玉粉、上新粉、道明寺粉、求肥粉等，原料大有學問。
而會大大影響商品整體風味的餡料，內容更是包羅萬象。較具代表性的和菓子內餡包含去皮紅豆沙餡（こしあん）、帶皮紅豆粒餡（つぶあん）、燉煮菜豆或白四季豆製成的白餡（しろあん）、豌豆餡、煉切餡（以米穀粉加入水、糖製成「求肥」後再加上白餡和成）、抹茶餡、芝麻餡、栗子饀等，其中＝尤以紅豆饀最為常見。
透過和菓子感受日本濃濃的季節感美學
日本四季分明，而孕育自日本「大和文化」的和菓子，不僅呈現濃濃的季節感，也反映出日本人的日常生活。隨時序不同，配合節慶盛事，部份和菓子除了會跟著變換外觀造型外，也有的會以當季食材為餡料製作，展現四季風情，過季就不再販售。
像是正月為求得好彩頭的松竹梅、3月的櫻花、夏季的透明涼菓、秋天的楓葉銀杏等，隨著師傅的匠心獨具以用色造型呈現不同的意境。還有女兒節時推出的「菱餅」和「雛霰」，以及5月兒童節時才有的「柏餅」等，皆只在限定時期販售。下次遊日時，不妨留意一下店家陳列在櫥窗裡的和菓子，相信必能感受到季節的變化。
以不同吃法享受和菓子迥異風味
和菓子種類繁多，隨著搭配的容器和飲品而異，感受到的風味也各不相同。
像是以常溫享用的夏季「葛根類甜點」，雖然外觀看似果凍，不過冰了反而會變硬影響美味。吃之前不妨先將玻璃器皿拿去冰箱冰鎮1～2小時，取出後鋪上竹葉，再將葛根甜品擺放其上，看起來既雅緻又給人沁涼感受。而以大福招待訪客時，若放根小竹籤在旁，不但會因沾黏而弄髒，也無法吃得從容優雅，不如大氣點直接以手拿起大口享用，改提供擦拭清潔用的濕毛巾。
此外，常被當作綠茶或抹茶等茶點的和菓子，有時候和咖啡或紅茶也很搭。特別是紅豆饀的和菓子，不論是最中還是日式饅頭、落雁等，都可說是和菓子中的百搭款。另外，若想和親朋好友在餐後來杯烈酒，不妨試試將羊羹切成1公分左右的小方塊後放在碎冰上、擺上牙籤端出，相信這道搭配威士忌或白蘭地都很對味的下酒點心一端出場，必將掀起話題。
一般普遍認為和菓子就該搭配和風的日本茶，其實倒不必太過侷限於固有觀念，偶而嘗試不同的新組合，亦別有一番樂趣。
和菓子可以帶回國嗎？有關和菓子的美味保存法
大多使用澱粉類食材製成的和菓子，基本上不建議冷藏，冷凍反而較無大礙。像是麻糬、大福、最中、銅鑼燒、生菓子等，大部份的和菓子在冷凍後還是能在一定期間內維持原有的美味。
冷凍的訣竅在於要凍就要早！將單次要吃的量分裝在冷凍用夾鏈袋中，若是外觀易受損的和菓子，則改放入密封容器後再冷凍。冷凍食品一般在常溫下2~3小時可解凍，為避免變質，建議儘早享用。另外也要提醒大家，基於食品衛生安全，一旦解凍後，即使沒吃也不能再次冷凍。
若想將精緻的和菓子帶回台與親友分享，在購買前別忘了先確認期限及是否可常溫保存。期限短需當天食用的生菓子或是需冷藏的和菓子，都不建議帶出國。另外，因和菓子存放不易期限不長，如要購買，最好在返台當天或前一天選購為宜。
若要購買保存期限相對較長的餅乾零食或點心，推薦使用WAmazing日本線上免稅店，不僅不須扛著大包小包走來走去，可直接在指定機場或地點領取商品，且線上購買就享有免稅價格，再也不用到退稅櫃檯排隊，相當方便！
都吃過了嗎？和菓子種類完整介紹
和菓子的種類豐富，依水分含量多寡主要可分為生菓子、半生菓子、乾菓子（日文為「干菓子」）3大類。
- 生菓子：含水量達30％以上（例如大福、饅頭、羊羹…等）
- 半生菓子：含水量達10〜30％（例如最中、甘納豆…等）
- 乾菓子：含水量達10％以下（例如落雁、金平糖、煎餠…等）
水分含量越多，口感越柔軟，保存期限也越短；反之，水分含量越少，口感則偏脆硬，保存期限相對也較長。
以下介紹幾款常見的和菓子。
皮嫩饀料足人人都愛的「大福」
「大福」是以麻糬外皮包著紅豆內餡的傳統和菓子。因為吃一顆就能飽很久，因此最早原本叫做「大腹餅」，隨著商人沿路叫賣為了討吉利乃取諧音稱為「大福」，就這樣一直沿用至今。
在專賣店或便利商店等處都買得到大福，白皮紅豆餡的大福是經典款，其他還有外皮混入紅豌豆的「豆大福」與麵皮揉入艾草的「艾草大福」等商品。而內餡除了傳統的紅豆外，另有卡士達奶油、栗子、咖啡饀等不同口味，和超高人氣將整顆草莓包覆在內的草莓大福等，隨時代演變內容也趨向多樣化。
溫泉街必買的「饅頭」
日本的「饅頭」與大福一樣有著圓圓的可愛外形，不同之處在其外皮不用麻糬，而是以麵粉製作，內包紅豆等餡料後蒸製而成。部份溫泉區會以溫泉的蒸氣來蒸熟，謂之「溫泉饅頭」。
而饅頭的種類也非常豐富，有麵皮摻入黑糖的「茶饅頭」、以米粉摻山藥泥製成麵皮的「薯蕷饅頭」，以及加入麴菌促使外皮發酵的「酒饅頭」等。內饀除了主流的紅豆饀外，為迎合大眾的喜好和需求，也有芝麻或栗子等不同口味的饀料。
老少咸宜的「羊羹」
「羊羹」是將寒天（洋菜的一種，可用於凝固食材）和水加熱溶解後，再加上紅豆沙餡注入模具使其結凍定型的和菓子。種類分為硬度紮實的「本煉羊羹」，及多加點水使其柔軟主要於夏天販售的「水羊羹」。依饀料成份不同，其他還有抹茶羊羹、栗子或柿子等以不同食材製成的各式口味。
造型可愛的大眾美食——「鯛魚燒」
源自於日本明治時代的傳統大眾點心「鯛魚燒」，因輕鬆快速就能填飽肚皮又美味而廣受眾人喜愛。以麵粉、砂糖等拌好的麵糊注入鯛魚造型的模具中，放上紅豆餡後再於另外一側也淋上麵糊，然後夾起烘烤製成。紅豆饀為最經典的口味，卡士達奶油口味也相當受歡迎。
此外，在吃鯛魚燒時，還有「從頭開始吃就會變聰明，從尾巴開始吃就會跑得快，從中間的身體先咬下去，就會身強體壯」的有趣說法哦！
哆啦A夢的最愛！「銅鑼燒」
將麵粉加入雞蛋、砂糖、蜂蜜與水攪拌後，放在銅板烤具上烘烤，再夾入紅豆餡製成的「銅鑼燒」，名稱由來眾說紛紜，其中最普遍的還是因為其外形與打擊樂器銅鑼相似而得其名。拜人氣漫畫《哆啦A夢》之賜，名聲響亮的銅鑼燒，在日本國內外都是深受歡迎的超人氣和菓子。
薄薄餅皮夾入豆沙餡！經典和菓子「最中」
日本具代表性的和菓子之一「最中」，是先搗米做成麻糬後，將其擀成薄片放入模具烘烤，再包入餡料製成的點心。內餡除了有傳統的豆沙餡外，還有芝麻餡、抹茶餡、栗子饀等多種口味。
充滿日式風情的茶點「落雁」
外觀雅緻、充滿日式風情的「落雁」，乃是將米等澱粉類製粉與糖混合上色後，再注入木製模具押製乾燥取出作成的傳統和菓子。由於經過打押模製乾燥的過程，因此在和菓子種類中是被歸類為「打物」的乾菓子。入口即溶的口感，吃起來口感類似綠豆糕。因其精緻淡雅的造型，在茶會等正式場合，亦常被用來作為茶點招待賓客。
夏季限定的雙層和菓子！「水無月」
「水無月」是源自於京都、外觀呈現三角形的雙層和菓子，在白色的涼糕上方鋪上一層煮熟的蜜紅豆，清涼爽口。依日本傳統的曆法，6月稱為「水無月」，由於這道傳統甜點只在夏季販售，因此取其名。由於紅豆的紅色自古以來就有除厄避邪之意，在京都，每年6月30日這天有吃「水無月」的習慣，以祈求無病消災解厄。
「上生菓子」——展現日式季節美學的頂級和菓子
有著極高藝術價值的頂級和菓子——「上生菓子」，是由專業師傅在白餡中加入砂糖、山藥等材料揉製成「煉切餡」，再搭配主題用不同的食材或食用色素上色後，以雙手、長針或專用剪刀刻畫精雕出各種形狀。在外觀設計上常可見以山水、花鳥或抽象的造型，呈現不同意境。「上生菓子」皆附有「菓銘」，也就是名號，象徵其不凡的地位與等級。
「菓銘」的命名基本上與季節有關，店家常會依二十四節氣更換內容，另外也有不少會取自於花鳥風月、日本的短歌俳句、地方歷史或名勝地。像是楓葉造型的生菓子「龍田」，乃因賞楓名勝的龍田川而得其名，還有呈現季節感的「春櫻」和「秋月」等等，不論是造型口味還是菓銘，都能讓人感受到古人的風雅與日本人的和風美學。
造訪日本時絶不容錯過的和菓子名店8選
日本大部份的百貨公司美食商場都會販售和菓子，陳列的商品琳琅滿目令人眼花撩亂。以下將推薦8大人氣和菓子知名店家，包括日本皇室也愛的「御三家和菓子」老店在內，每間都是名聲響亮，代表性的和菓子也各有千秋。
【御三家和菓子】虎屋——日本羊羹首選！
在日本說到羊羹，幾乎人人都會想到「虎屋」（とらや）。這家創業於京都擁有500年悠久歷史的老字號名店，自16世紀末起就是日本皇室御用點心房，深受歷代天皇與德川將軍世家等知名人士喜愛，可說是稱霸和菓子界的龍頭品牌。
在業界佔有舉足輕重地位的「虎屋」，秉持代代單傳的祖訓，以專業技術製作頂級羊羹和多款極富藝術性的和菓子。在公司裡還收藏有承自江戶時代、刊載300多年來製法的製菓參考書。而位於御殿場、佔地廣達5,600坪的秘密工房，販售有其他地方買不到的銅鑼燒和人形燒等限定和菓子。
在直營的赤坂門市，除了有直營店販售的系列人氣商品外，更設有餐廳「虎屋菓寮」，提供以植物性原料烹調的季節膳食和當季烏龍麵。餐廳附設的藝廊內還會不定期展示與虎屋或老虎相關的資料文物展。和品味劃上等號的「虎屋」，不僅和菓子擁有獨特的細緻風味，黑底配上金色老虎設計的手提袋也相當有個性，若有機會，不妨親至赤坂店，享受虎屋特有的美食藝術饗宴。
虎屋 赤坂門市（とらや 赤坂店）
地址：東京都港区赤坂4-9-22
交通方式：從東京Metro地鐵丸之內線、銀座線「赤坂見附站」A出口徒步7分鐘
官網：https://www.toraya-group.co.jp/
※其他分店資訊：https://www.toraya-group.co.jp/toraya/shops/
【御三家和菓子】鶴屋吉信——必吃美味「柚餅」
1803年創業於京都的老店「鶴屋吉信」，以承襲逾200年傳統的精湛技術製作各種和菓子，並多次榮獲大奬享有高評價。
旗下最具代表性的和菓子，包括有帶著柚香包覆口感Ｑ彈求肥、長銷一百多年的的「柚餅」；誕生於1920年、斷面有著美麗水波紋的紅豆和菓子「京觀世」；因受昭憲皇太后青睞而聲名大噪的冬季限定「福ハ內」。
除了傳統羊羹、最中、生菓子等日式點心外，亦突破傳統推出新品牌「IRODORI」，以宛如粉彩筆的琥珀糖、和風馬卡龍「IROMONAKA」、色彩繽紛的爽口羊羹等嶄新面貌，讓世人感受另類和菓子魅力。
在京都和東京共設有六家直營店，部份門市附設和風咖啡廳。其中位於日本橋門市「TOKYO MISE」內的「菓遊茶屋」內，能夠一邊看師傅在面前實際製作生菓子，一邊品嚐傳統美味。想親眼見識和菓子魅力的朋友，不妨前往瞧瞧。
TOKYO MISE（鶴屋吉信 直營店）
地址：東京都中央区日本橋室町 1-5-5 COREDO3 室町1F
交通方式：東京Metro地鐵半藏門線、銀座線「三越前站」和JR總武快速線「新日本橋站」出站即達
官網：https://www.tsuruyayoshinobu.jp/
※其他分店資訊：https://www.tsuruyayoshinobu.jp/shop/
【御三家和菓子】兩口屋是清——送禮自用兩相宜的和菓子
擁有300多年歷史的「兩口屋是清」創業於1634年，是名古屋具代表性的老字號和菓子店。曾因和菓子「旅枕」（旅まくら）進獻給昭和天皇與皇后陛下享用而傳為佳話。販售商品琳琅滿目，有典雅盒裝設計、和三盆乾菓子紅白成對的「二人静」，也有獻給天皇享用的銘菓系列，還有風味樸實甜而不膩的銅鑼燒等，送禮自用兩相宜。
位於名古屋的東山店，建築外觀是由享譽全球的建築大師「隈研吾」操刀設計，氣勢宏偉。在選購和菓子的同時，也可上2樓的和風茶坊「喜蝸庵」，於檜木營造的靜諡空間裡，享受堅守百年傳統的經典美味。雖然直營店以所在地的名古屋為主，但在全國各大百貨公司內也有設櫃，有興趣的朋友，不妨上官網查詢。
兩口屋是清 東山店
地址：愛知県名古屋市千種区東山通4-4-1
交通方式：由東山線「東山公園站」徒步約2分
官網：https://ryoguchiya-korekiyo.co.jp/
※其他分店資訊：https://ryoguchiya-korekiyo.co.jp/shop-all/
京都「嘯月」——預約才吃得到的生菓子！
1916年創業的「嘯月」是創辦人在虎屋當學徒修行後自己獨立出來開設的生菓子店。每天製作4～6種生菓子，每樣皆為充滿季節感的藝術之作。由於自成立以來堅持「現做和菓子」，因此僅受理預約來店，並配合顧客到訪時間製作和菓子，讓所有人嚐到現做美味。
招牌的和果子「金飩」（きんとん），將細緻的饀泥捏製成如花般的美麗造型，春有新綠和杜鵑，秋天則有楓葉，店家會依季節變換主題推出各式極具巧思的吸睛和菓子。部份商品有時可能會因季節或其他因素而無法提供，若想一嚐此店的極至美味，建議只指定需要數量，選擇「店家精選」（おまかせ注文）的和菓子，不但有驚喜感，且保證滿意。
嘯月
地址：京都府京都市北区紫野上柳町6
交通方式：從京都市營地下鐵烏丸線「北大路站」徒步10分鐘
官網：http://aquadina.com/kyoto/spot/6303/
吃最中非「空也」不選！
1884年創立於上野的「空也」，戰後搬遷至銀座。以「最中」這項和菓子走過風光的半世紀，開店至今都只有紅豆饀一種口味。光憑這項商品恰到好處的甜度與爽脆的餅殼，就足以稱霸最中世界。
空也的最中沒有添加任何人工添加物和防腐劑，常溫之下可保存一星期。由於每日販售數量有限，若想一嚐美味，建議提早預約再親至店裡取貨。
空也
地址：東京都中央区銀座6-7-19
交通方式：從東京Metro地鐵銀座線、日比谷線、丸之內線「銀座站」B5出口徒步3分鐘
官網：https://www.wagashi.or.jp/tokyo_link/shop/0337.htm
美味銅鑼燒的首選「兔屋」
1913年創業的和菓子店「兔屋」（うさぎや），除了主打商品銅鑼燒外，也販售最中、羊羹、可愛的兔子饅頭、上生菓子等多種商品。兔屋的紅豆饀甜而爽口並含有豐富的豆香，不僅嚴選北海道十勝產的優質紅豆，在製作蒸煮的過程上也不馬虎，以專業師傅代代傳承的經驗和技術悉心呵護，才能維持百年不變的好味道。
鄰近湯島站的上野店，是兔屋的原點兼創始店；位於日本橋的本店和中央通店，為創辦人兒子所開設；而阿佐谷店，則為創辦人的女兒所有。阿佐谷店有內用區也可外帶，其他店家則僅提供外帶服務。雖然各間分店屋號皆同，其實各自獨立經營，製法和材料也略有不同，特色各具。
在上野還有咖啡廳「兔屋café」（うさぎやcafé），提供多種兔屋知名紅豆饀甜點和好茶，讓來者都能在原木的寧靜空間，享受悠閒和風時光。
兔屋 上野店（うさぎや）
地址：東京都台東区上野1-10-10
交通方式：從都營大江戶線 「上野御徒町站」、東京Metro地鐵銀座線「上野廣小路站」或千代田線 「湯島站」徒步4分鐘
官網：http://www.ueno-usagiya.jp/
太晚買不到！「群林堂」的超人氣豆大福
喜歡大福的話，一定要試試享有「東京三大豆大福」之一美譽的「群林堂」著名的鹽味豆大福。創業於1916年的這間百年老店，嚴選北海道產的優質紅豆、東北產的好米，製成傳統美味，深受文人雅士喜愛。由於不使用人工添加物，建議購買當天就吃完。
群林堂內饀實在的大福，和一般蜻蜓點水只放幾顆豆的大福完全不同，只要吃過的人都會對其豆的存在感讚譽有加。小小一顆豆大福，裡頭的豆居然多達20幾顆，加上濃郁的鹹和香濃的甜搭配得恰到好處，讓人一吃就上癮。超人氣的豆大福，經常在下午就完售，若想嚐嚐它的魅力，建議早點去店家排隊！
群林堂
地址：東京都文京区音羽2-1-2
交通方式：從東京Metro地鐵有樂町線「護國寺站」5號出口徒步1分鐘
官網：https://www.wagashi.or.jp/tokyo_link/shop/1002.htm
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